野菜ずし3種

火曜日、料理教室でした。

体にいい、おとなの料理、今月のテーマは

「脳を若く保つ」

ということで、以下の献立でした。



あじの梅じそ天ぷら
野菜ずし３種
枝豆のひすい豆腐
冬瓜とじゅんさいのすまし汁

写真のお寿司、ネタに野菜が載ってるのは、献立から判る通りですが、赤いの一瞬「マグロ」に見えません？？
これ「パプリカ」なんです。

どれもこれもさっぱりとした献立で、暑い夏でも美味しく食べる事が出来ました

今回は「野菜ずし3種」のレシピを載せます。

材料（4人分）

【A】
米・・・米用カップ１と1/2（225g）
水・・・270ml
昆布・・・4cm角

【合わせ酢】
砂糖・・・大さじ3/4
酢・・・・・大さじ2と1/2
塩・・・・・小さじ1/2

【ネタ】
パプリカ（赤）・・・・1個

エリンギ・・・・・・・・1本（50g）
「調味料B」
しょう油・・・・・小さじ1
みりん・・・・・・こさじ1/2

みょうが・・・・・2個
「調味料C」
砂糖・・・・・・・大さじ1
酢・・・・・・・・・大さじ2
塩・・・・・・・・・小さじ1/4


練りわさび・・・小さじ1


≪作り方≫

①米はとぎ、Aを合わせ、普通に炊く

②合わせ酢を作る

③パプリカは縦半分に切る。グリルに、皮を上にして入れ、約７～８分、中央部分に焼き色がつくまで焼く。裏返し、、２～3分焼く。エリンギは丸ごと焼く（２～３分）

④パプリカは種をとり、皮をむく。縦3等分にし、長さを半分に切る。

⑤エリンギは、長さを半分に切り、縦4枚に切る。「調味料B」の半量を両面につける。

⑥みょうがは、丸ごと1分間ゆで、1枚ずつはずす。「調味料C」につける。８つに組み合わせる。

⑦手酢を作る（酢、水　各大さじ3：材料外）。すしおけの内側としゃもじを手酢でしめらせた布巾でふく。ご飯を寿司桶にあけ、②の合わせ酢を散らすようにかけ、しゃもじで全体を切るように混ぜる。4等分し、それぞれ7個に握る。

⑧1人分として、パプリカ3個・エリンギ2個・みょうが2個を作る。パプリカとエリンギの裏側にわさびを塗り、寿司飯を乗せ、形を整える。パプリカの上に「調味料B」の残りを塗る。みょうがは寿司飯に乗せ、形を整える。