モロヘイヤととろろの冷やしそうめん

材料は4人分です

• モロヘイヤ・・・・・・・・１００ｇ
• きゅうり・・・・・・・・・・・１／２本
• 塩・・・・・・・・・・・・・・・少々
• 長いも・・・・・・・・・・・１５０ｇ
• とりささみ・・・・・・・・・1本
• 酒・・・・・大さじ１　　水・・・・・大さじ１　　塩・・・・・少々　→　A
• 梅干・・・・・・・・・・・・・１個
• そうめん・・・・・・・・・・４束（２００ｇ）

＜めんつゆ＞

• だし・・・・・・・・・・・・・カップ３（水・・・・・カップ３と1／２　　昆布・・・・・・４ｇ　　削りかつお・・・・・１０ｇ）
• 塩・・・・・小さじ３／４　　薄口しょうゆ・・・・・大さじ１と1／２　　みりん・・・・・大さじ１　→　B

①だしをとる。昆布は分量の水に30分以上つける。弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。削りかつおを入れ、再び沸騰したら火を弱めて、１～２分煮るてから、こす。

②だしにBを加え、冷やす。＜めんつゆ＞（Bは熱いうちに調味料を入れる）

③梅干は種をとり、果肉を包丁で細かくたたく。種は②に加える。

④モロヘイヤは葉を摘み取り、さっとゆでる。水にとり、水気を良く絞る。包丁でたたき細かくする。

⑤きゅうりは小口切りにする。塩を振り、しんなりしたら水気を絞る。

⑥ささみは切り込みを入れる。鍋にささみ、Aを入れ、蓋をして弱火で４～５分蒸し煮する。、粗熱が取れたら細かくさき、筋があれば取り除く。（ささみの切り込みは、ささみを小判型に見たときに真ん中に縦に入れる）

⑦長いもは皮をむいて、すりおろす。

⑧そうめんはタップリの湯で、表示時間を目安にゆでる。ざるにあけ、冷水で洗う。水気をしっかりきる。

⑨器にそうめんを盛り、④～⑦、梅肉をのせ、めんつゆを注ぐ。

めんつゆは、市販のものでもいいと思いますが、だしをとって作った方が、濃くなくて美味しいと思います。
全部食べても、２４０キロカロリーです☆

 

コメント 2

早速のレシピ、ありがとうございます！

これから暑い季節、そうめんがおいしいですよね。ワンパターンになってしまいがちなので、アレンジとして是非試してみたいと思います～(^_^)v
by ゆきメロン (2007-06-10 23:27) 

いえいえ、お役に立てれば光栄です。
暑い時はそうめんいいですよね！
そうめん大好きです。
是非、このレシピやってみてくださいね。
by まな (2007-06-12 01:43)